Di Malaysia, sambal lebih daripada sekadar penambah rasa.
Bagi sesetengah individu, hidangan tanpa sambal terasa tidak lengkap. Nasi lemak memerlukan sambal, ulam harus disertai sambal belacan, ayam penyet juga memerlukan sambal, dan ikan bakar sering dinikmati dengan sambal kicap. Selain itu, ramai peminat tempoyak yang sanggup menambah hidangan hanya untuk satu sudu.
Namun, dari perspektif kesihatan, sambal tidak boleh dikesampingkan dengan hanya label “boleh” atau “tidak boleh”.
Apa yang penting adalah bahan dalam sambal, serta kuantiti gula, garam, minyak, dan kekerapan pengambilannya.
Contoh sambal tumis yang sedap dan beraroma biasanya dimasak dengan minyak, dan kadang-kadang ditambah gula. Sekiranya dimakan bersama makanan bergoreng, jumlah kalori yang diambil mungkin lebih tinggi daripada anggaran.
Sambal belacan, walaupun kelihatan sederhana dengan cili, belacan, limau, dan garam, boleh menjadi sumber sodium tinggi, terutamanya jika dipadankan dengan ikan masin atau lauk masin.
Sambal kicap sering dipandang ringan kerana teksturnya yang cair. Namun, kicap biasanya mengandungi garam yang tinggi, dan jika ditambah gula atau sering dimakan, ia boleh menjadi masalah untuk penghidap tekanan darah tinggi atau mereka yang menjaga kesihatan buah pinggang.
Sambal tempoyak pula unik dengan rasa masam dan lemak. Namun, tempoyak adalah hasil penapaian durian dan sering dicampur dengan garam. Walau sedap, pengambilan yang berlebihan tetap tidak boleh dianggap ringan.
Jadi, sambal mana yang lebih sihat?
Jawapan bukan hanya terletak pada namanya.
Sambal yang kurang minyak, gula, dan garam sudah tentu lebih sihat. Jika sambal hanya sebagai pelengkap rasa, tiada masalah. Tetapi jika sambal menjadi “lauk utama” yang menyebabkan kita menambah nasi berkali-kali, itulah isu yang perlu ditangani.
Perlu diingat, cili bukanlah musuh utama. Masalah sebenar kadangkala datang dari bahan lain dalam sambal seperti minyak, garam, gula, dan peningkatan pengambilan nasi disebabkan sambal yang sedap.
Ini bermakna, kita tidak perlu hidup tanpa sambal.
Namun, kita harus lebih telus dalam menilai sambal yang dimakan. Adakah ia sekadar penyedap? Atau adakah ia penyebab kita mengambil lebih garam, gula, minyak, dan nasi setiap hari?
Kadang-kadang, punca kepada pinggan “tidak sihat” kita bukan hanya lauk besar tetapi juga tambahan kecil yang terasa tidak signifikan, tetapi diambil setiap hari.
Sambal bukanlah musuh kita, tetapi ia perlu dikenali dengan baik.
#PublicHealthMalaysia #SambalMalaysia #PemakananSihat #KurangGaramKurangGula
Source
