Banyak yang baru pulang dari percutian, mengunjungi lokasi popular, menikmati makanan laut segar di tepi pantai, atau mencuba tiram dan kerang mentah yang dianggap “segar dari laut”.
Namun ramai tidak menyedari bahawa makanan laut mentah atau separuh masak adalah penyebab utama wabak jangkitan makanan yang boleh mengakibatkan Hepatitis A (HAV).
Hepatitis A adalah virus yang menyerang hati dan boleh masuk ke dalam badan melalui makanan atau air yang tercemar najis manusia. Cara penularan utama adalah melalui laluan fecal-oral. Jika makanan disediakan oleh individu yang tidak mencuci tangan atau berasal dari sumber air yang tidak bersih, virus ini dapat menjangkiti individu tanpa mereka sedari.
Dalam banyak kes wabak berkaitan makanan, jenis seafood seperti kerang-kerangan bivalve—tiram, remis, dan kerang—sering menjadi punca. Haiwan tersebut hidup dengan menapis air laut. Jika kawasan laut tercemar dengan kumbahan, virus Hepatitis A akan terakumulasi dalam tubuhnya. Apabila dimakan mentah atau separuh masak, virus ini tidak sempat musnah kerana haba dan seterusnya menginfeksi manusia.
Gejala Hepatitis A tidak langsung kelihatan. Ia boleh bersembunyi dalam tubuh manusia antara dua hingga tujuh minggu sebelum tanda pertama muncul. Jadi, walaupun seseorang kelihatan sihat, virus mungkin telah ada dalam tubuhnya dan merebak tanpa disedari.
Virus HAV juga sangat tahan lasak. Ia boleh bertahan lama dalam air laut, di permukaan dapur, dan dalam makanan beku selama ber minggu. Ia tahan kepada suhu rendah dan suasana berasid. Proses membeku tidak mematikan virus ini, dan mencuci dengan sabun biasa juga tidak selalu mencukupi.
Kajian mengesahkan bahawa HAV hanya akan benar-benar musnah jika dimasak pada suhu tinggi, sekurang-kurangnya 85 darjah Celsius selama satu minit. Jika hanya dipanaskan secara ringkas atau direbus separuh masak, virus masih boleh bertahan. Oleh sebab itu, penting untuk memastikan makanan laut dimasak dengan sempurna sebelum dihidangkan.
Virus ini juga dapat bertahan terhadap detergen biasa. Mencuci dengan sabun dan air tanpa menggosok dengan baik mungkin hanya mengurangkan, bukan menghapuskan virus sepenuhnya. Untuk permukaan yang tercemar, hanya disinfektan yang kuat, seperti larutan peluntur (sodium hypochlorite), yang mampu membunuh virus ini dengan berkesan.
Perhatikan gejala berikut dalam masa dua hingga tujuh minggu selepas memakan makanan laut mentah atau separuh masak:
• Rasa loya, muntah, dan sakit perut
• Hilang selera makan dan keletihan yang ekstrem
• Air kencing berwarna gelap seperti teh
• Kulit dan mata menjadi kuning (jaundis)
• Sakit di bahagian bawah rusuk kanan
Jika mengalami gejala ini, segera berjumpa doktor untuk pemeriksaan darah, kerana Hepatitis A berpotensi menular kepada ahli keluarga lain melalui tangan dan makanan.
Terdapat langkah pencegahan yang mudah tetapi sering diabaikan. Pastikan makanan laut dimasak sehingga benar-benar mendidih. Cuci tangan dengan sabun dan air mengalir sebelum makan dan selepas menggunakan tandas. Elakkan menggunakan semula peralatan yang telah menyentuh makanan mentah. Belilah makanan laut dari sumber yang dipercayai dan bersih.
Walaupun Hepatitis A jarang menyebabkan kematian, ia dapat menyebabkan radang hati yang serius, keletihan yang berpanjangan, dan risiko penularan kepada ahli keluarga. Sebelum anda teruja untuk mencuba seafood yang “paling segar”, pastikan ia benar-benar selamat untuk dimakan, bukan sekadar terlihat segar dalam gambar.
Source
